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淡干海参和半干海参的泡发方法

文章作者:广州西进乐 文章来源:广州西进乐 类型:行业资讯 日期:2018-06-29 11:42:10 分享:

淡干海参和半干海参的泡发方法


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1、泡:

用凉水将干海参浸泡48小时左右,直至每个海参泡软无硬芯,期间一定要换3-4次水;(在冰箱冷藏室浸泡效果更佳)
2、减:
将海参用剪刀沿海参开口处减通,去掉沙嘴,把海参清洗干净;
3、煮:
将海参放入深底无油的锅中并加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖上锅盖,然后按下列步骤操作:先用大火将水烧开后,换为小火煮30分钟后关火焖30分钟;直至锅冷却,中途不要打开锅盖,接着用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟;
4、掐:
让锅自然冷却,然后将海参捞出,放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的可以返回锅中,按上述办法继续焖煮(焖煮时间视海参具体情况适当缩短),直至每个海参都掐透为止;
5、发:
将煮好的海参放入凉水中,浸泡一个小时候后放水(加入冰块效果更佳),放入冰箱冷藏室中,每12小时换一次水和冰,泡发3-4天即可泡发好(根据个人口感,可适当缩减泡发时间);
6、存:

将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱冷冻室中储藏;食用前,将海参取出自然缓化后即可食用。


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